Ontbijtkoeken met blauwe bessen

Ingrediënten (voor 8 koeken)

• 120 gram havermout
• 2 rijpe bananen
• 2 tl bakpoeder
• 50 gram bloem
• 2 zakjes vanillesuiker
• 1 el honing
• een flinke kneep citroensap
• 1 el rozijnen
• 4 el kokosrasp
• 100 gram blauwe bessen

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Maal de havermout in een keukenmachine tot meel.
3. Prak de bananen en meng met het havermeel, bakpoeder, bloem, vanillesuiker, honing, citroensap, rozijnen, kokosrasp. Roer het mengsel goed door elkaar.
4. Meng tot slot de blauwe bessen door het deeg.
5. Leg een stuk bakpapier op een bakplaat en schep met een sauslepel 8 bolletjes deeg op het bakpapier. Druk de balletjes plat.
6. Bak de ontbijtkoeken ongeveer 20 minuten in de oven. Laat ze daarna afkoelen op een rooster.

1 koek bevat 165 kcal. Als ontbijt zijn 2 koeken een aanbevolen hoeveelheid.