Havermoutmuffins met peer

Ingrediënten (voor 6 stuks)

• 150 gram havermout (fijne vlokken)
• 1 tl bakpoeder
• 1 tl speculaaskruiden
• 30 gram kokosolie
• 1 ei
• 80 gram Griekse yoghurt
• 1 peer
• een handje pecannoten
• een snufje zout

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Smelt de kokosolie in een pannetje.
3. Doe de havermout, bakpoeder, speculaaskruiden, Griekse yoghurt, ei, zout en gesmolten kokosolie in een kom en roer goed door elkaar.
4. Schil de peer en snijdt in kleine stukjes. Voeg toe aan het havermoutmengsel.
5. Hak de noten grof en voeg ook deze toe aan het havermoutmengsel.
6. Verdeel het beslag over de holtes van de muffinvorm (het liefst een siliconen bakvorm) en bak de muffins in ongeveer 20 minuten gaar in de oven.

Een muffin bevat 212 calorieën. Neem er eventueel nog een klein schaaltje kwark bij met wat fruit en je hebt een gezond en voedzaam ontbijt.